Frite no azeite a cebola e o o alho até murcharem.
Acrescente o caldo de legumes e misture até dissolvê-lo.
Acrescente o espinafre e refogue até murchar. Coloque os ovos e acrescente água até cobrir os ovos.
Deixe cozinhar até que os ovos estejam cozidos. Sirva com arroz branco e salada de tomate.