Fazer um purê com a mandioca e reservar.
Depois frite o bacon em pedaços pequenos e misture com a mandioca acrescente também a cenoura e um pouco de cheiro verde picado.
Faça um corte no lombo no centro dele sem deixar furar os lados.
Recheie o lombo e costure.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto e o resto do cheiro verde. Depois asse por uma hora e meia a uma temperatura de 180°C.