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Retire as folhas de espinafre e elimine os talos.
Lave bem, não seque as folhas e coloque para cozinhar em uma panela com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente para murchar as folhas.
Retire do fogo e deixar esfriar.
Pique grosseiramente e reserve.
Em outra panela coloque a cebola picada e a manteiga, refogue bem para que a cebola fique murcha e macia.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem, coloque o leite aos poucos e misture, acrescente o espinafre e o queijo ralado, cozinhe até o ponto desejado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva como guarnição para peixes, carnes e aves.