Leve o caldo para ferver.
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola.
Junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
Acrescente dois copos do caldo de legumes fervente ao refogado, mexa bem e apague o fogo.
Bata no liquidificador e despeje delicadamente, mexendo sempre, no caldo fervente.
Junte o espinafre bem picado (talos e folhas) e deixe ferver por mais cinco minutos.
Misture as gemas ao creme de leite, mexendo devagar.
Junte sal, pimenta e noz-moscada, e mexa devagar.
Junte a mistura do creme de leite à sopa, tomando o cuidado de não deixar ferver.
Sirva imediatamente.