Cozinhe as batatas e reserve, é importante deixar a batata esfriar bastante para não alterar o ponto da massa.
Durante o processo de resfriamente da batata, prepare o molho.
Em uma panela, coloque o azeite e regogue a cebola e o alho, acrescente o tomate sem pele e sem semente picado em cubos pequenos, acrescente também o pimentão sem pele e sem semente picado em cubos pequenos, adicione o sal e a pimenta dedo-de-moça e deixe ferver em fogo brando por 10 minutos.
Em seguida, adicione o peito de frango cozido e desfiado, o palmito picado em cubos pequenos, a ervilha e o extrato de tomate, deixe ferver por mais 10 minutos.
O ponto do molho é mais firme, não deve ficar com muito caldo, se necessário deixe ferver até reduzir o caldo.
Em uma vasilha aberta, passe as batatas cozidas por um espremedor e coloque-as em uma bacia, acrescente os ovos, a farinha de trigo, a margarina, o queijo, o leite e o sal. Misture tudo com uma colher de pau até obter uma massa bem cremosa, se preferir pode amassar com as mãos.
Divida a massa em 2 partes meio a meio, unte com um fio de óleo um refratário de vidro temperado e coloque a metade da massa, espalhe bem, coloque o recheio, por cima coloque a outra metade da massa e espalhe bem.
Leve ao forno em 180°C por aproximadamente 50 minutos.