Descasque as batatas, corte em palitos e reserve-as, deixando em aguá.
Coloque as batatas em uma panela com água suficiente para cobri-las.
Após a água começar a ferver comece a contar o tempo em cerca de 15 minutos.
Retire e escorra colocando em uma vasilha com água e gelo necessário para dar o choque térmico, com 2 colheres de sopa de sal.
Deixe as batatas na água gelada até que fiquem em temperatura ambiente.
Escorra novamente e coloque todas em um prato no micro-ondas por 1 minuto.
Aqueça o óleo (ou banha) e acrescente as batatas.
Atenção: coloque as batatas para fritar em panelas fundas pois o óleo pode derramar, causando incêndios.
Retire quando ficarem douradas e coloque em papel toalha.
Com outro papel toalha espalme as batatas para retirar o excesso de óleo.