Cozinhe a carne na panela de pressão com água.
Escorra a água e desfie a carne.
Em uma panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne seca desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro verde e acerte o sal.
Deixe por mais ou menos 3 minutos. Não deixe juntar água, pois o recheio tem que ficar seco. Reserve.
Em uma tigela coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture tudo muito bem com as mãos.
Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma bola e espalme. Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o bolinho em formato de bola ou comprido. Frite em óleo bem quente.