Lave a língua em água corrente.
Coloque na panela de pressão só com água por 40 minutos.
Cozinhe as batatas e a cenoura em água e sal.
Espere esfriar e retire a pele grossa da língua.
Reserve.
Jogue fora a água do cozimento.
Na mesma panela, junte 2 colheres de azeite, o bacon, o alho, o louro e a cebola.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Quando dourar a cebola, coloque a língua e refogue por 3 minutos.
Acrescente o caldo de picanha dissolvido em 1,5 litros de água quente.
Junte o cheiro verde e o tomate pelado.
Feche a panela e conte mais 15 minutos.
Descarte o bacon.
Corte a língua em fatias grossas, as batatas em rodelas e a cenoura em anéis na diagonal.
Arrume a língua em um refratário com um pouco do molho, coloque as batatas e as cenouras, regue com o azeite restante, salpique noz-moscada e orégano.
Complete com as azeitonas.
Sirva com arroz branco.