Coloque numa panelinha o leite e a maisena, misture até dissolver a maisena.
Não ligue o fogo antes disso pois a maisena só dissolve em leite frio.
A seguir, adicione o açúcar e a manteiga, coloque a panelinha em fogo baixo e mexa com uma colher até dissolver tudo.
Adicione a casca do limão e vá misturando de vez em quando até o creme engrossar. Retire a casca de limão, descarte-a e reserve o creme.
Bata a manteiga amolecida cortada em pedaços com o açúcar. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicione a farinha, a maisena e o fermento em pó e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Espalhe metade desta massa numa fôrma, untada com manteiga e farinha. Por cima espalhe o creme preparado e então cubra com a restante massa.
Descasque e corte as maçãs em fatias e disponha-as em círculos sobre a superfície da massa.
Polvilhe por cima a açúcar e canela, levando então ao fôrno (preaquecido) por cerca de 45 minutos (250°C).