Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 45 minutos, depois que a panela começar a fazer barulho.
Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha com água e gelo para esfriar mais rápido).
Depois de fria abra a lata.
Despeje em uma vasilha.
Retire as gemas e reserve as claras.
Passe as gemas na peneira e misture no doce de leite condensado.
Bata até que se misturem completamente ( pode ser na batedeira).
Bata as claras até que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente a essência de rum.
Mexa bem.
Em taças coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima.
Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas.
Sirva gelado e decore com morangos ou como quiser.
Sugestão: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes, morango picado, use sua criatividade.
O rum pode ser substituído por raspas de limão, também fica uma delícia.