Lavar as berinjelas.
Cortá-las no comprimento e deixar de molho no vinagre para não escurecer. Escorrer e fritar na frigideira sem oleo e reservar.
Em uma panela, aquecer o azeite e dourar o alho e a cebola e acrescentar a linguiça sem pele, deixar fritar.
Depois acrescentar a azeitona e o champion e o molho de tomate. Esperar cozinhar por 5 minutos.
Em uma assadeira, montar as camadas de beringela, molho e mussarela e assim por diante.
Terminar a camada com molho, polvilhar queijo ralado e gratinar no forno.