Em uma panela grande coloque o açúcar e deixe caramelar (não é necessário colocar óleo).
Jogue o frango já temperado e vá mexendo até que todos os pedaços passem pelo açúcar caramelado.
Abaixe o fogo, junte as folhas de louro e quando juntar água tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora mexendo de vez em quando.
Acrescente a cebola despetalada, a salsinha, a cebolinha e o coentro e deixe terminar o cozimento por mais 15 minutos.
O frango fica douradinho, sem ficar doce.