Em uma tigela, coloque a maionese e as farinhas e mexa com as mãos até ficar uma massa homogênea.
Dica: não coloque toda a farinha de uma vez, deixe um pouquinho para o final, para dar ponto. Fica uma massa bem maleável.
Abra a massa com as mãos e forre uma assadeira de aro removível ou aquelas de torta (com a borda baixa).
Fure com o garfo e leve para pré-assar por alguns minutos, mas não deixe corar.
Amasse a ricota e o gorgonzola com o garfo, misture os ovos batidos, a noz-moscada ralada na hora (fica mais gostoso) e o sal.
Mexa bem, se necessário, coloque um pouquinho de leite. Misture o alho poró, coloque sobre a massa fria, cubra com parmesão ralado na hora.
Leve para assar por mais ou menos meia hora, em forno médio, até que o garfo saia limpo e esteja levemente corada.
Abra um bom vinho, acenda velas e se delicie!