Name: Pavê Tiramisù da Abima
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 2 embalagens de bolo industrializado sabor baunilha; 250 gramas de chantili para decorar; 50 gramas de raspas de chocolate amargo ou a gosto; 1 receita de calda de café; 1 receita de creme de gemas; 4 colheres das de sopa de cacau em pó peneirado (opcional); Grãos de café e cerejas para decorar (opcional); 250 ml de água; ½ xícara das de chá de açúcar; 1 pedaço de canela; 4 cravos da índia; 1 receita de calda básica; 50 ml de creme de cacau ou licor de café; 1 colher das de sopa de rum escuro; 50 ml de conhaque; 1 colher das de sobremesa de café solúvel dissolvido em 1 colher das de chá de água quente; 250 g de cream cheese; 300 g de ricota bem fresca, passada por peneira; 50 g de açúcar; 5 gemas grandes passadas por peneira; 150 g de açúcar; 1 colher das de sobremesa de essência de baunilha; 4 colheres das de sopa de rum escuro ou conhaque; 250 g de chantilly; 1 colher das de sobremesa de gelatina incolor; 4 colheres das de sopa de água fria para hidratar a gelatina; 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Pavê Tiramisù da Abima

Por Abima

60 min

Ingredientes (12 porções)

2 embalagens de bolo industrializado sabor baunilha
250 gramas de chantili para decorar
50 gramas de raspas de chocolate amargo ou a gosto
1 receita de calda de café
1 receita de creme de gemas
4 colheres das de sopa de cacau em pó peneirado (opcional)
Grãos de café e cerejas para decorar (opcional)

Calda básica

250 ml de água
½ xícara das de chá de açúcar
1 pedaço de canela
4 cravos da índia

Calda de café

1 receita de calda básica
50 ml de creme de cacau ou licor de café
1 colher das de sopa de rum escuro
50 ml de conhaque
1 colher das de sobremesa de café solúvel dissolvido em 1 colher das de chá de água quente

Creme de gemas

250 g de cream cheese
300 g de ricota bem fresca, passada por peneira
50 g de açúcar
5 gemas grandes passadas por peneira
150 g de açúcar
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
4 colheres das de sopa de rum escuro ou conhaque
250 g de chantilly
1 colher das de sobremesa de gelatina incolor
4 colheres das de sopa de água fria para hidratar a gelatina
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Modo de preparo

Passo 1 : Calda básica:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver.

Passo 2 :

Iniciando a fervura, deixe por 5 minutos e desligue o fogo.

Passo 3 : Calda de café:

Misture bem todos os ingredientes e utilize frio.

Passo 4 : Creme de gemas:

Bata em um processador os três primeiros ingredientes até formar um creme fofo e reserve.

Passo 5 :

Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a baunilha e o rum. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme. Passe este creme em uma peneira e deixe esfriar completamente. Hidrate a gelatina em água fria e leve ao banho-maria para dissolver. Junte ao creme de gemas, já frio.

Passo 6 :

Agregue aos poucos o creme de leite gelado.

Passo 7 :

Por último, agregue os demais ingredientes e misture delicadamente com auxílio de um fouet.

Passo 8 : Montagem do pavê:

Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês grande e inicie a montagem com o creme de gemas, fatias de bolo umedecidas na calda de café, pequenas porções de chantilly e raspas de chocolate. Repita novamente todas as camadas e finalize com o creme de gemas.