Colocar o açúcar e uma colher de água na panela e levar ao fogo para caramelizar. Depois que caramelizar acrescente meia xícara de água. Coloque a banana para cozinhar nessa calda. Misture até a calda diminuir. Não deixar a banana derreter. Quando estiver no ponto, virar num pirex.
Opcional: se gostar de canela em pó e passas, colocar no meio do doce de banana.
Misturar o leite condensado, 3 gemas, 1 lata e meia de leite. Dissolver a maisena em meia lata de leite e juntar.
Levar ao fogo até virar um mingau. Se ficar muito ralo, acrescentar mais um pouco de maisena dissolvida no leite.
Colocar o creme em cima do doce de banana.
Bater as claras em neve e acrescentar açúcar até virar um suspiro. Jogar esse suspiro em cima do creme.
Levar ao forno para gratinar.