Após os ovos cozidos, descasque e corte os ao meio em sentido horizontal.
Retire as gemas com cuidado e reserve o restante.
Em uma tijela amasse as gemas com o alho, a cebola, o sal, a pimenta e o cheiro verde e por último acrescente o azeite até ficar uma massa homegênea.
Colocar pequenas porções dessa mistura, no lugar da gema no ovo reservado.
Em uma frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite e fritar os ovos com a gema para baixo até dourar.
Pode servir frio ou quente.