Limpe os camarões, reserve a casca e as cabeças.
Tempere com sal e limão os camarões e reserve por 15 minutos.
Em uma panela refogue o camarao com 1 colher de azeite quando começar a ficar rosa tire do fogo e reserve.
Pegue as cascas e cabeças dos camaroes e bata no liquidificador com 1,5 litro de água, peneire e reserve o caldo.
Em uma panela aqueça o oleo de soja e o azeite.
Refogue o alho, cebola, os pimentoes e o tomate deixe cozinhar um pouco.
Depois acrescente o extrato de tomate (opcional).
Acrescente o arroz e refogue bem.
Coloque o caldo das cascas do camarão no arroz, reserve um pouco do caldo para finalizar.
Cozinhe em fogo brando.
Quando estiver secando o caldo acrescente os camaroes mexa bem e acrescente o restante do caldo.
Espere secar mais um pouco.
Nessa altura o arroz deve estar bem cozido.
Desligue o fogo e acrescente as 2 colheres de requeijão mexendo bem.
Salpique o cheiro verde para finalizar.
Sirva ainda quente