Após lavar as bergamotas, cortar ao meio e retirar as sementes, colocar no liquidificador as bergamotas, o açúcar, o azeite e as gemas.
Bater as claras em neve e misturar junto na massa.
Juntar a forma com azeite e levar ao forno pré-aquecido 180ºC.
Tempo de cozimento: 35 minutos, depende de cada fogão.