Cortar o chuchu em pedacinhos pequenos.
Colocar a manteiga, o alho, a cebola e deixar dar uma douradinha.
Quando terminar de dourar colocar o chuchu e deixar cozinhar até ele ficar molinho (al dente).
Quando ele estiver molinho desligar do fogo e misturar a mussarela e o cheiro verde.
Colocar em uma travessa de vidro o refogado acima, depois a clara em neve por cima.
Jogue o queijo ralado por cima da clara e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar e pronto.
Fica uma delícia com um arroz branco e é so servir.