Em uma panela doure a carne com a cebola e os alhos.
Adicione o purê de tomate, a água, a salsa e o sal.
Deixe cozinhar um pouco e coloque em um refratário.
Cozinhe as cenoura com o arroz e água o suficiente para cobri-los.
Quando estiverem macios, bata no liquidificador e misture as gemas.
Bata as claras em neve e junte o sal.
Acrescente as claras em neve ao preparo de cenoura com arroz e coloque por cima da carne, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para dourar.