Coloque numa vasilha os ovos, o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.
Deixe o fermento hidratar por 10 minutos.
Acrescente então 500 g de farinha de trigo e o gergelim.
Sove a massa até os ingredientes se incorporarem.
Reserve de deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
Importante: Esta massa pode ser preparada de véspera e guardada "crua" na geladeira.
Para isso, siga os procedimentos de preparo da massa, porém, não deixe crescer.
Assim que terminar de sovar, coloque-a numa vasilha grande e fechada dentro da geladeira.
Dura até 4 dias na geladeira.
Misture a carne moída crua com o limão, o sal e a cebola picada em cubos pequenos.
Deixe 30 minutos de molho no tempero e então coloque a carne numa peneira ou escorredor pra que fique sequinha e não umedeça demais a massa.
Faça bolinhas médias com a massa.
Então abra a bolinha como se fosse fazer uma mini-pizza (fica redondinha).
Coloque uma colher de sopa generosa do recheio e então, una as extremidades do círculo no centro como se fosse uma "trouxa de roupa".
Ou então, feche no formato que desejar.
Use o restante da farinha (250 g) para manipular e abrir a massa.
Obs: O segredo da esfira macia é não abusar da quantidade de farinha, senão, ela fica seca.
Coloque as esfiras numa assadeira polvilhada com farinha e leve ao forno alto 180° graus a 250° graus (depende do forno).
Sirva quente ou fria.