Misture a farinha, o fermento e o sal.
Junte a margarina e o ovo e vá acrescentando água aos poucos e sovando até dar liga (se necessário, junte mais água).
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1/2 hora. Misture os ingredientes do recheio. Abra 2/3 da massa com o rolo até atingir 3 mm de espessura. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível (20 cm de diâmetro) untada e espalhe o recheio. Cubra com o restante da massa, pincele com a gema batida e asse até dourar.