Name: Cuscuz à caipira legítimo
Prep time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 100 ml de banha de porco; 1 vidro de palmito, de preferência do tipo juçara; 2 latas de sardinha; 200 g de camarão 7 barbas salgado descascado (dessalgar como bacalhau) ou usar cru mesmo.; 200 g de linguiça de boa procedência do tipo calabresa ou toscana em tiras; 1 lata de ervilha; 4 ovos cozidos; 1 tomate cortados em rodelas; 200 g de pure de tomates maduros feitos em casa; 50 g de azeitonas sem caroço; 2 cebolas médias picadas; 1 pimenta vermelha dedo-de-moça; 50 g de pimentões vermelhos picados; 40 g de alho espremido (nada de alho processado); Sal, cheiro verde, coentro, louro a gosto; 4 xícaras ou o necessário de farinha de milho grossa para dar corpo ao cuscuz; Água fervente

Cuscuz à caipira legítimo

Por Sérgio Barros

110 min

Ingredientes (12 porções)

100 ml de banha de porco
1 vidro de palmito, de preferência do tipo juçara
2 latas de sardinha
200 g de camarão 7 barbas salgado descascado (dessalgar como bacalhau) ou usar cru mesmo.
200 g de linguiça de boa procedência do tipo calabresa ou toscana em tiras
1 lata de ervilha
4 ovos cozidos
1 tomate cortados em rodelas
200 g de pure de tomates maduros feitos em casa
50 g de azeitonas sem caroço
2 cebolas médias picadas
1 pimenta vermelha dedo-de-moça
50 g de pimentões vermelhos picados
40 g de alho espremido (nada de alho processado)
Sal, cheiro verde, coentro, louro a gosto
4 xícaras ou o necessário de farinha de milho grossa para dar corpo ao cuscuz
Água fervente

Modo de preparo

Passo 1 :

Derreta a banha na panela em fogo médio e doure o alho espremido.

Passo 2 :

Acrescente a cebola, pimentão, pimenta, azeitona o louro e a linguiça.

Passo 3 :

Quando a cebola estiver amolecida adicione o purê.

Passo 4 :

Dê uma encorpada e junte a sardinha com o óleo da lata, o camarão, a ervilha, coentro, cheiro verde e salgue a gosto.

Passo 5 :

Adicione água fervente de forma a formar um molho e acrescente a farinha e misture tudo até que se torne uma farofa ligeiramente úmida.

Passo 6 :

Na forma da cuscuzeira disponha os tomates em rodelas, o palmito picado e os ovos em enfeite lateral e despeje a farofa anterior e a compacte sem muita pressão.