Bata na batedeira as claras em neve e reserve.
Em outro recipiente bata a massa de bolo com as gemas, leite e manteiga por aproximadamente 5 minutos.
Desligue a batedeira e acrescente as bananas picadas e por último as claras em neve mexendo lentamente até que fiquem bem incorporadas as misturas.
Assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
Coloque a lata de creme de leite no freezer por 10 minutos, retire o soro, bata as claras em neve em ponto bem firme.
Acrescente o creme de leite lentamente e o coco ralado.
Colocar no bolo quando o mesmo estiver frio.