Desgrude a pele das coxas de frango, mas não toda.
Deixe grudada embaixo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto reserve.
Frite o bacon jogue fora quase todo o oleo mas nao todo deixe um pouco, nesse resto de óleo refogue o pimentão e a cenoura junto com o bacon, refogue bem por 10 a 15 minutos.
Depois adicione as uvas passas, refogue por mais 3 minutos, adicione a farofa e mexa por mais 3 minutos, deixe esfriar.
Quando o recheio estiver frio coloque entre a pele e a carne do frango, conforme coloca o recheio puxe a pele para cima.
Quando as coxas estiverem todas recheadas costure para o recheio não vazar, em uma assadeira coloque o azeite de forma que cubra o fundo da assadeira.
Banhe as coxas no azeite para elas dourarem bem, coloque no forno preaquecido e deixe até dourar, quando estiverem bem douradas estão prontas.
Obsevaçoes: fica bom com limao e acompanha muito bem um arroz branco e salada verde