Retire as peles do frango, esfarele os cubos de caldo de galinha e passe no frango regando com o caldo do limão.
Deixe descansando por meia hora (revire de vez em quando).
Frite a cebola,o tomate e o pimentão em oleo ate ficar transparente, junte o frango e frite até dourar.
Acrescente 1,5 litros de água fervente e prove o sal, acrescente mais ao longo do cozimento se for necessário.
Estando o frango cozido, coloque a cenoura e cozinhe até ficar al dente, depois acrescente a bata e cozinhe até ficar macia, e o arroz.
Deixe ferver até encorpar o caldo, mais ou menos 10 minutos, prove o sal novamente.
Coloque a hortelã somente na hora de servir, de preferência nos pratos, colocando a canja por cima, para não cozinhar a hortelã, ela deve ficar crocante.
Se desejar, acrescente azeite doce.
Sirva com pão francês fresco ou torradas.