Em uma panela coloque a manteiga ou o azeite para esquentar. Coloque a cebola e alho e deixe fritando até que a cebola fique transparente.
Acrescente o vinho branco ou tinto, deixe evaporar um pouco para incorporar os sabores e acrescente os caldos de carne e galinha.
Acrescente o tomilho e o manjericao. Deixe tudo ferver ate que a cebola fique molinha.
Enquanto isso corte o pao em rodelas e leve ao forno para fazer torradas.
Assim que a sopa estiver pronta coloque em tigelas de sopa, coloque as rodelas do pão e por cima o queijo e leve ao forno por uns 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.