Limpar a costela, retirar matambre e aparas laterais de gordura.
Temperar apenas com sal grosso, ambos os lados.
Preparo em churrasqueira fechada, fogo com lenha (eucalipto ou acasia) e fogo brando, sempre manter em brasas.
Manter a costela com o lado do osso na direçao do fogo, altura de uns 60 cm do fogo.
Tempo aproximado de preparado 9 horas.
Virar o lado da gordura somente para dourar, pouco antes de servir.
O segredo é manter o fogo baixo e calor constante no lado do osso e não apurar.
Bater levemente a carne antes de servir para tirar o excesso do sal.