Fazer uma calda de temperos com alho, cebola picada, sal a gosto, 1/2 copo de vinho e cenoura picada, bacon, reservar.
Fazer o furo no interior da carne (1º use a faca na horizontal e depois na vertical).
Rechear o lagarto com a calda de cebola, cenoura e bacon.
Coloque em uma forma despeje o restante da calda por cima, corte 1 cebola e 1 cenoura em rodelas e deixe de um dia pro outro na geladeira.
No outro dia coloque por 40 minutos na pressao, juntamente com o molho.