Preaqueça o forno em 180°C.
Em um fio de azeite, refoque a abobrinha e a cebola, com uma pitada de sal e a pimenta-do-reino ao seu gosto, quando estiver refogado, tire toda a água.
Em um potinho a parte bata os tres ovos a parte com a mostarda, o queijo, mais uma pitadinha de sal e pimenta.
Coloque as abobrinhas e as cebolas em uma forma untada. Coloque por cima a mistura de ovos com queijo.
Por último polvilhe a farinha de rosca e a salsinha com um pouco de queijo ralado para gratinar.
Deixe por 20 minutos no forno.