Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue até ficar transparente. Acrescente a linguiça e frite até amaciar. Junte o brócolis e a cenoura e mexa para incorporar e refogue por 5 minutos. Este refogado tem que ficar seco. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Acrescente a pimenta, o creme de leite e o sal se precisar e mexa bem.
Coloque molho no fundo de um refratário pequeno.
Pegue uma panqueca - coloque 1 fatia de muçarela - o recheio de brócolis quanto baste, enrole-a e coloque-a no refratário.
Faça o mesmo com as outras panquecas. Cubra com o molho e por cima, o queijo ralado.
Leve ao micro-ondas por cerca de 5 minutos.
Rende 6 panquecas médias.