Primeiramente, prepare a sua mesa de trabalho, separe todos os ingredientes que serão utilizados, antes de começar a cozinhar.
Pique e corte o que for necessário.
Coloque o caldo de Legumes para ferver e deixe ao lado, enquanto ele ferve, comece o seu risoto, utilizando colher de pau, ou polietileno.
Numa panela aberta aqueça o azeite e a manteiga, em seguida refogue o alho, espere murchar.
Acrescente a cebola, espere murchar.
Acrescente o tomate quando ele murchar, acrescente o brócolis, de uma refogada rápida acrescente a pimenta-do-reino a gosto e o arroz e refogue tudo de vagar em fogo médio, para não queimar, e não desmanchar o brócolis.
Acrescente o vinho branco seco, espere evaporar.
Aos poucos acrescente de uma a duas conchas do caldo de legumes que estará em fervura, e continue mexendo devagar, para não queimar e grudar, assim que o caldo que você acrescentou dimunuir, sem deixar secar por total, acrescente mais uma ou duas conchas, sempre repetindo o processo, até chegar o cozimento do risoto.
Nesse processo o Arroz vai aos poucos soltando o amído onde forma o creme do Risoto.
Assim que estiver de seu agrado, acrescente o queijo parmesão a salsa o champignon, se necessário acerte o sal.
Sirva em pratos individuais, decore com folhinha da Salsa, polvilhe um pouco mais de queijo ralado por cima.
Bom apetite.
Dicas: Pode-se usar o arroz japonês, além de ser mais barato, também tem um sabor fantástico. Se sobrar risoto, pode guardar para consumir no mesmo dia, e quando for esquentar, acrescente o caldo de legumes quente, em fogo baixo, mexendo devagar, vai parecer que você fez o risoto naquela hora. Pelo fato do risoto ser um prato único, eu em particular gosto de servir com uma carne, filé de frango, dependendo de como você fez, e neste caso, uns escalopinhos de filé mignon, temperado apenas com sal e pimentinha do reino e feito na manteiga, fica excelente. Bom apetite, e coloque sua criatividade para enriquecer o seu Risoto, e não tenha medo de errar, pois a cozinha é um laboratório fantástico. Abraços César Cabral