Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal.
Acrescente o óleo, a água e misture.
Adicione a farinha e misture até desgrudar das mãos.
Sove a massa, modele bolinhas pequenas e deixe descansar por 20 minutos.
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Abra as bolinhas com um rolo.
Coloque o recheio e feche, modelando as esfirras. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos e sirva.