Um dia antes recheie e tempere o filé, fure buraquinhos nele e preencha com o bacon.
Em um recipiente coloque vinagre a gosto, o limão, o alho, o sazón, pimenta, misture todos os ingredientes e coloque o filé, rale a cebola em cima e coloque o vinho, deixe marinar de um dia para o outro virando de lado sempre que puder.
No outro dia leve para assar com as batatas cortadas em rodelas - cubra com o papel laminado, e deixe assar por 30 minutos. Depois retire o papel e deixe assar por mais uns 30 á 40 minutos.
Sirva com arroz branco e salada de legumes.