Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos.
Em uma frigideira coloque 1 fio de azeite e coloque a massa aos poucos para fazer as panquecas e reserve.
Coloque a ricota amassada em um recipiente, junte o requeijão misture bem acrescente o frango, a salsa, uva passa, a castanha e a pitada de noz-moscada, misture tudo muito bem.
Coloque o recheio nas panquecas uma a uma e enrole e sirva.
Dica: para enfeitar e também para que a panqueca não desenrole amare as panquecas com um fio de cebolinha, passe a cebolinha na água fervente para que ela não quebre ao amarrar.