Cozinhe a berinjela na água com sal, até ficar mole, retire e escorra a água e retire o miolo da berinjela, reserve a casca em formato de concha.
Em uma panela derreta a manteiga e frite a cebola, coloque a cenoura, o repolho e o miolo da berinjela, refogue-os.
Em seguida coloque o arroz e coloque os na casca da berinjela coloque a mussurela e leve ao forno por 10 minutos e sirva em seguida.