Utilizar 20g de sal grosso temperado IRICI, 4 dentes de alho e 1 pimenta malagueta amassados por cada kg de carne sem recheio.
Após temperar a carne, faça cortes profundos e largos no cupim, de forma que caiba o recheio em cada buraco feito.
Corte a calabresa, o bacon e a calabresinha em pequenas tiras, de forma que preencham os buracos.
Também pode colocar alguns dentes de alho e pedaços de cebola para rechear o cupim.
Após recheado e temperado, coloque na panela de pressão e acrescente a cerveja preta e a cebola cortada.
Deixe cozinhar por 1 hora.
Deve-se usar 1 lata de cerveja para cada 1,5 kg de carne