Corte as berinjelas em rodelas, depois em cubos médios.
Prepare os tomates sem pele e sem caroço cortados em cubos pequenos, pique os pimentões e a celola.
Em uma panela refogue o alho, depois adicione os tomates, coloque sal a gosto, depois coloque as berinjelas e cubra com água.
Deixe cozinhar por 25 minutos ou até ela ficar escura.
Depois de cozida, escorra toda a água, junte em um refratário a berinjela cozida e escorrida, os pimentões, as azeitonas, a cebola, bastante azeite e povilhe com orégano. Deixar descansar uns minutinhos para o azeite encorporar na baringela, acerte o sal.