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Cozinhe a mandioca até quase desmanchar, escorra e retire aquelas fibras grossas e amasse com a ajuda de um garfo (não use o processador, pois essa massa é bastante pesada).
Coloque a massa em uma tigela grande e espere esfriar um pouco.
Acrescente as 2 gemas, a margarina, o cheiro-verde e os temperos, amasse bem e reserve.
Para o recheio faça um refogado com a carne moída e deixe que fique bem sequinho. Depois de frio acrescente a mussarela ralada.
Molhe as mãos na água e forme os bolinhos, coloque o recheio, feche e empane.
Frite em óleo quente. Pode ser congelado, antes de fritar.
A mandioca, aipim ou macaxeira é o ingrediente principal para fazer a massa desse bolinho de mandioca recheado. Entretanto, tem alguns detalhes no preparo que você precisa se atentar para que ele fique perfeito.
Para que a massa não fique mole demais, o tempo certo de cozimento da mandioca precisa ser baixo. Ela precisa estar mais firme, porém ainda cozida, para que o bolinho de mandioca fique com uma textura mais estável.
Para isso, o ideal é cozinhar a mandioca entre 15 a 20 minutos caso use a panela de pressão. Já na panela comum, o tempo do cozimento é maior, mas você pode ter um maior controle ao verificar a textura do alimento.
Aproveite e veja como descascar mandioca em segundos que já ensinamos aqui no TudoGostoso! Esse truque vai facilitar muito em outros pratos além da receita de bolinho de mandioca como o caldinho de mandioca, o bolo de mandioca, a coxinha de mandioca e a carne com mandioca.
Caso tenha seguido a dica de como cozinhar mandioca, mas mesmo assim acabou passando do ponto, não se preocupe que tem como salvar o bolinho de mandioca frito! Antes de tudo, escorra bem e deixe ela secar para que não fique com água na hora de amassar.
O pulo do gato de como fazer bolinho de mandioca sequinho é adicionar um pouco de farinha de rosca na massa. Isso vai dar mais liga e ainda evita que ela fique muito grudenta. A farinha de trigo também ajuda nisso, mas se colocar demais pode acabar pegando o gosto.
Outra coisa que ajuda na hora de enrolar os bolinhos de mandioca recheados é untar as mãos com um pouco de óleo. Se preferir, tem como fazer bolinho frito de mandioca na airfryer de um jeito bem fácil.
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