Em uma panela, coloque a água, a margarina e o açúcar e cozinhe em fogo médio até que a mistura levante fervura.
Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo, bata bem com um a colher de pau, até que desgrude da panela.
Deixe amornar.
Junte os ovos um por vez, até que fique uma massa homogênea.
Acrescente a baunilha e misture mais.
Enquanto isso aqueça o óleo (uns 4 centímetros).
Derrame sobre o óleo quente com a ajuda de uma colher de sopa e frite os frittelles, até que estejam dourados, escorra em papel absorvente. Salpique a mistura de açúcar e canela e sirva em seguida.