Coloque a farinha de trigo num recipiente fundo e misture a margarina com as mãos até virar uma farofa.
Junte o queijo ralado, o ovo e a gema à farofa e coloque o leite amassando sempre até virar uma massa lisa.
No início vai parecer grudenta, mas amassando bem e rápido ela fica lisinha e descolando dos dedos.
Coloque um plástico em cima do recipiente da massa para que descanse dentro da geladeira durante 30 minutos.
Em uma panela coloque o óleo (ou azeite) e espere esquentar
Acrescente a cebola picada até ficar transparente
Adicione o alho e o frango para refogar
Logo em seguida coloque as lingüiças, já cozidas, e picadas em meia rodela
Misture bem e acrescente o tomate picado e o milho
Logo após acrescente o caldo de galinha (dissolvido em água) e o extrato de tomate. Espere 3 minutos.
Adicione o coentro e mexa. Coloque a farinha de trigo mexendo bem até pegar a consistência de uma papinha.
Espere esfriar.
Retire a massa da geladeira, divida em duas partes e abra com um rolo.
Em uma assadeira de aro removível (ou num pirex ou numa assadeira normal mesmo) coloque a primeira parte da massa aberta, cobrindo as bordas da assadeira.
Acrescente o recheio frio ou morno e cubra com o restante da massa já aberta.
Neste momento temos que ter muita cautela, pois a massa é delicada e exige cuidado para não partir.
Se possível, peça ajuda a uma outra pessoa para colocar a massa na cobertura.
Feche a massa com os dedos e repare as bordas inferiores com as superiores.
Bata uma gema com um garfo e despeje em cima do empadão.
Polvilhe queijo ralado e coloque no forno preaquecido a 180°C por 40 minutos até a gema dourar. Se preferir aumente o fogo e deixe por mais 10 minutos.
E está pronto seu empadão.
Fica com com mostarda, maionese ou catchup.
Se deixar de um dia pro outro fica mais gostoso ainda!