Peneire a farinha com sal e o fermento em uma tigela grande.
Faça uma pressão no centro e adicione a manteiga e 1/2 lata de creme de leite.
Com a pontas dos dedos trabalhe a massa até ficar homogênea, sem grudar nas mãos.
Embale em filme plástico para uso culinário e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Abra a massa sobre uma superficie enfarinhada, forre o fundo e as laterais de formas individuais redondas (10 cm de diâmetro), fure o fundo das massas com um garfo e leve para assar em forno médio, por cerca de 20 minutos.
Coloque o espinafre em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo até que o epinafre cozido.
Escorra a água que soltou e despreze-a, pique o espinafre, misture-o com o creme de leite restante, o fondor, as gemas, o queijo ralado e reserve.
Bata as claras em neve, incorpore delicadamente ao recheio reservado e despeje sobre o fundo da massa assada.
Asse em forno médio por cerca de 30 minutos.
Sirva de entrada, acompanhada de uma salada de folhas.
Dicas: se desejar fazer a quiche grande, faça apenas a metade da massa e utilize uma forma redonda de 25 cm de diametro. Deixe a quiche descansar por cerca de 5 minutos antes de servi-la.