Preaqueça o forno a 280°C.
Fure as berinjelas com um garfo, coloque-as em uma assadeira untada com um pouco de óleo, junte os dentes de alho sem tirar a casca e leve ao forno por 30 minutos ou até que estejam macias.
Depois que estiverem mornas retire a polpa e descarte a casca, faça o mesmo com os dentes de alho, junte todos os outros ingredientes com exceção do Zattar e bata no liquidificador até ficar uma pasta.
Acondicione em um recipiente e leve à geladeira, na hora de servir polvilhe o Zattar e regue com mais azeite. Acompanhada de pão sírio.
Tahine: pasta feita de sementes de gergelim (facilmente encontrada em supermercados, na sessão de temperos). Zattar: Tempero árabe a base de tomilho e gergelim, muito usado na culinária do Oriente Médio, encontrado em lojas de produtos árabes.