Em uma panela grande ou frigideira em fogo médio, coloque o açúcar e mexa até formar um caramelo claro.
Junte a água e mexa até dissolver os torrões e formar uma calda (aproximadamente 15 minutos).
Acrescente as bananas em rodelas e cozinhe até que fiquem macias.
Forre o fundo de um refratário com as bananas caramelizadas e reserve.
Numa panela, coloque o de amido de milho dissolvido previamente dissolvido no leite, o açúcar, as gemas e a essência de baunilha.
Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher até formar um creme firme.
Numa batedeira, bata as claras com o açúcar até que fiquem bem firmes.
Polvilhe canela (opcional) no refratário que já está com as bananas caramelizadas, junte o creme e cubra com o suspiro.
Leve ao forno médio por 20 minutos.
Consuma frio ou gelado.