Cozinhe a carne seca na panela de pressão por 40 minutos.
Enquanto isso, pique os outros ingredientes e reserve.
Retire a carne seca do fogo, espere esfriar e desfie.
Em uma panela grande, frite o toucinho em sua própria gordura, a cebola, o alho, junte o lombo, a carne seca desfiada e o paio e deixe refogar por alguns minutos.
Acrescente o arroz e frite, após o caldo de galinha, o extrato de tomate e mexa bem.
Cozinhe de 15 a 20 minutos em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada até o arroz estar bem cozido.
Salpique com a salsinha e a cebolinha.
Se for preparar com bacon, frite com 2 colheres de óleo.