Em uma panela coloque água e o caldo de galinha, junte o repolho.
Em uma bacia coloque o chuchu e a cenoura.
Quando a água do repolho estiver fervendo a uns 5 minutos despeje o repolho e a água por cima dos outro legumes, deixe por uns minutinhos e escorra.
Na mesma bacia já seca coloque os legumes bem escorridos e o restante dos ingredientes (menos o ovo), misture bem e acrescente o azeite aos poucos para que o salpicão fique bem molhadinho, se desejar acrescente orégano e salsinha a gosto.
Leve à geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.
Decore com os ovinhos de codorna.
Se quiser que tenha um gosto mais forte coloque molho de alho, pimenta picadinha e mostarda.