Unte e enfarinhe uma fôrma com furo central.
Bata no liquidificador a fruta e o óleo. Acrescente os ovos e o açúcar e continue batendo.
Junte a farinha e o fermento e bata.
Coloque na fôrma reservada e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.
Reserve até esfriar e desenforme.
Corte uma tampa no bolo com espessura de um dedo. Coloque-o na mesma fôrma, forrada com filme plástico.
Cave o bolo com cuidado para não furar a lateral ou fundo. Reserve o miolo.
Misture o sorvete com o miolo do bolo.
Coloque a mistura no bolo e cubra com a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 horas.
Desenforme e reserve.
Misture o suco da fruta com o açúcar e cozinhe por 15 minutos, ou até formar uma calda rala. Espalhe a calda de fruta pelo bolo.