Descasque as batatas, corte em rodelas e reserve-as numa tigela com água.
Corte o músculo em cubinhos.
Em uma panela de pressão coloque o óleo, os dentes de alho amassados, a cebola, o pimentão e o tomate picadinhos, o sal ou o cubo de caldo e refogue por 1 a 2 minutos.
Junte o músculo e continue refogando em fogo médio por 5 a 10 minutos até a carne começar a soltar água.
Junte o extrato de tomate, o coentro, a água e as batatas escorridas.
Após levantar fervura, adicione a pimenta do reino, orégano e noz moscada e tampe a panela.
Deixe cozinhando após ouvir o chiado da panela por no mínimo 20 minutos.
Sirva quente acompanhado com arroz e batata palha, fica uma delícia!