Corte os pimentões no comprimento e depois em tirinhas com menos de 1 cm de largura.
Faça o mesmo com a cebola para ficar uniforme.
A berinjela corte, com a casca, as 4 faces da berinjela no comprimento, tirando da berinjela de 1 a 2 cm de espessura.
Despreze o miolo. Após corte em pedaços do mesmo tamanho da cebola e pimentões, reserve.
Em uma panela coloque um pouco do azeite, doure o alho e coloque o reservado de pimentões, cebolas e birinjela, adicione o sal, a pimenta e o restante do azeite.
Deixe cozinhar até ficarem bem macios e está pronto.
Sirva com pães, toradas, pães italianos ou o de sua preferência.