Bata no liquidificador primeiro os líquidos, depois aos poucos bata a farinha, acrescente sal até achar que está bom.
Em uma frigideira antiaderente coloque um pingo de óleo ou azeite frite as panquecas (eu uso a medida de uma concha média para cada panqueca).
Reserve-as.
Pique o palmito e o tomate em pedaços bem pequenos. Reserve.
Em uma panela doure a cebola, triturada ou cortada bem pequena, na manteiga.
Acrescente o palmito e deixe cozinhar bem.
Acrescente depois o tomate e a pimenta do reino á gosto, e deixe o tomate cozinhando até desmanchar.
Prove se está bom de sal, pois o palmito já é um pouco salgado.
Após isso, acrescente o creme de leite e misture.
Recheie as panquecas, e coloque uma fatia de mussarela em cada recheio.
Coloque em um refratário e cubra com o molho da sua preferência e mussarela picadinha por cima.
Leve ao forno até derreter o queijo.
Sirva com arroz branco.